Salade de betteraves aux épices et au fenouil
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À écouter en cuisinant cette recetteArtiste : David GiguèreAlbum : Hisser haut www.david-giguere.com Cliquez par ici pour acheter ce disque! |
Pour 4 personnes.
- 6-8 betteraves moyennes
- un fenouil émincé
- ½ tasse de noix de Grenoble concassées
- 1 c. à table de cannelle moulue
- 1 pomme
- 5 graines de cardamome
- 2 anis étoilée
- 4 clous de girofle
- sel et poivre
Pour la vinaigrette
- 3 c. à table d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à table de moutarde (type moutarde de Dijon)
- 1 c. à café de miel
- Couper les deux extrémités des betteraves (les tiges et le bout). Bien les rincer.
- Remplir une marmite d’eau et la mettre sur le feu. Sans les peler, plonger les betteraves dans l’eau encore froide de la marmite. Ajouter dans l’eau les graines de cardamome, la cannelle, les clous de girofle, l’anis étoilée. Sur feux moyen-fort, laisser cuire à découvert pendant 50 minutes ou jusqu’à sentir que la chair des betteraves est tendre lorsqu’on y insert une fourchette.
- Retirer du feu, placer les betteraves dans une passoire et, sous un jet d’eau froide, enlever la peau (si les betteraves sont bien cuites, la peau devrait s’enlever très facilement). Les couper en petits cubes. Réserver.
- Éplucher et couper la pomme en petits cubes. Réserver.
- Dans un petit bol, préparer la vinaigrette : ajouter l’huile et le vinaigre, puis la moutarde. Mélanger énergiquement pour émulsifier. La consistance devrait être lisse et homogène. Ajouter le miel, bien mélanger. Saler et poivrer au goût.
- Dans un grand saladier, mettre les betteraves, les morceaux de pomme, le fenouil et les noix de Grenoble. Ajouter la vinaigrette. À dégustez tiède ou froid !
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